Guanciale, Pancetta sia Tesa che Arrotolata a scelta da kg

1) Il Guanciale è un salume che si ottiene dalla guancia del maiale, un pezzo di carne composto di parti magre (i muscoli facciali) e da una componente di grasso pregiato.

Viene salato e insaporito con pepe nero in grani e peperoncino macinato calabrese.

Appeso in locali climaticamente controllati per favorire una migliore conservazione delle qualità organolettiche, il guanciale viene fatto stagionare per almeno 60 giorni.

Senza glutine e senza derivati del latte.

2) La pancetta tesa piccante compone un mosaico cromatico di bianco, rosa e rosso delizioso per il palato.

Dopo un’attenta selezione delle pancette di suino di medio peso, che ne garantiscono il giusto rapporto tra parte grassa e parte magra, la pancetta tesa viene salata e miscelata con aromi naturali che ne esaltano la bontà delle carni.

Una volta giunta a maturazione viene cosparsa completamente di peperoncino piccante calabrese.

3)  

La Pancetta Arrotolata è un salume calabrese ottenuto dal sottopancia del maiale, previa salatura e stagionatura della stessa, lavorata seconda la sapiente tradizione salumiera calabrese, conosciuta in tutto il mondo per il pregio dei propri prodotti.

La salatura dipenderà molto dal locale di stagionatura e dal tasso di umidità dello stesso.

Dopo la salatura la carne verrà lasciata riposare nel recipiente per circa 4 giorni, avendo cura di girare la stessa almeno una volta al giorno per avere una salatura omogenea.

Il numero dei giorni è in rapporto al peso della carne utilizzata, maggiore è il peso della pancetta, più giorni di salamoia saranno necessari.

*Si consiglia di aprire, il prodotto di modo che possa ossigenarsi e quindi acquistare il suo sapore originario, qualche ora prima del consumo.